Этот овощ – кладовая того самого чистого растительного белка. Он есть и в других бобовых, например, фасоли, чечевице, бобах. Но их нужно варить, а горох можно и нужно принимать в свежем виде! Почувствовали разницу? А теперь в магазин за семенами.
А там не все так просто. Вот на пакетиках обязательно указывается, что сорт сахарный или лущильный, и вы, ни секунды не сомневаясь, покупаете именно сахарный, надеясь, что он-то и будет «послаще». Ан нет! Особенно нежный, сладкий и крупный горошек как раз у лущильных сортов.
Главным отличием сахарных сортов от лущильных является отсутствие пергаментного слоя с внутренней стороны его створок. Это говорит о том, что зеленые лопатки сахарных сортов (они шире, чем у сахарных) можно употреблять в пищу целиком вместе с семенами. Их можно есть как в свежем виде, так и после кулинарной обработки, законсервировать вместе с лопаточками. Как правило, тогда они и становятся более вкусными. Сахарный горох готовят, как и спаржевую фасоль, — отваривают в кипящей воде и обжаривают на растительном масле, добавляют в супы. Это прекрасный гарнир ко многим блюдам.
Вывод: сахарные сорта, увы, не самые сладкие, но спектр их применения весьма широкий. А лущильные сорта как раз и предназначены, чтобы мы лакомились этими горошинками в свежем виде.
Далее горох подразделяется еще на два вида: мозговой (при высыхании он становится сморщенным, похожим на человеческий мозг) и гладкозерный (зернышки после высыхания остаются ровненькими). У мозговых сортов больше сахаров, меньше крахмала, у гладкозерных меньше сахаров, но больше крахмала.
Дальше горох у нас разделяется на раннеспелые сорта (40-50 дней от всходов до появления первых лопаточек), среднеспелые (60-70) и позднеспелые (80-85). Для поддержания витаминного конвейера надо выращивать все три группы сортов, благо особого ухода горох не требует. Как правило, среднеспелые и позднеспелые сорта нуждаются в опорах.
Все эти моменты отражены в описаниях сортов на упаковке, так что внимательно читайте, и Бог в помощь!
В. Николаев, фото автора
Опубликовано: газета «Беседка» №12 от 26.03.2025
