Главная идея поста — это очищение души. Оно достигается через аскетизм и отказ от всего излишнего, в том числе и в еде. Но это вовсе не означает, что блюда должны быть невкусными! Пензенская газета "Беседка" подобрала для вас несколько простых в приготовлении, но при этом аппетитных постных рецептов, которые помогут разнообразить меню во время поста.

Паштет из грибов

Потребуется: 600 г шампиньонов, 150 г грецких орехов, 1 луковица, пол-лимона, растительное масло для жарки, соль, перец, острый перец – по вкусу.

На раскаленном растительном масле спассеруйте мелко нарезанный лук. Добавьте грибы и выдавите сок из половинки лимона. Обжарьте грибы до мягкости, переложите в блендер, положите грецкие орехи и измельчите. Посолите и поперчите по вкусу.

Салат с фасолью

Потребуется: 200 г консервированной или вареной фасоли, 1 кочан салата, 1 огурец, 1 морковь, 1-2 стебля сельдерея, оливковое масло, бальзамический уксус для заправки, зелень петрушки, укроп, соль, перец – по вкусу.

Огурец и морковь разрежьте вдоль и нарежьте тонкими полумесяцами. Тонко нарежьте сельдерей, порвите руками салат и зелень, все соедините вместе с фасолью, посолите, поперчите и заправьте маслом и уксусом.

Теплый салат

Потребуется: 200 г кус-куса, 2 огурца, 2 помидора, 1 красная луковица, пучок кинзы, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец по вкусу.

Кус-кус положите в толстостенную кастрюлю, залейте кипятком (1:1), посолите и заверните в теплое полотенце. В это время крупно нарежьте помидоры. Так же крупно нарежьте огурцы и зелень, а лук – мелко. Смешайте овощи и зелень. Приготовьте заправку из масла, лимонного сока и специй. Через 7 минут кус-кус размягчится. Добавьте его в салат, быстро размешайте, полейте заправкой и подавайте теплым.

Суп-пюре из чечевицы

Потребуется: 100 г любой чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, оливковое масло, соль, специи – по вкусу.

Чечевицу промойте, залейте холодной водой в соотношении 1:2. Туда же положите нарезанные лук, сельдерей, морковь и варите до готовности чечевицы. Суп пюрируйте в блендере или протрите через сито. В пюре добавьте масло, соль, специи, прогрейте пару минут и подавайте с гренками.

Гороховый суп

Потребуется: 300 г свежих шампиньонов, 4 ст.л. гороха, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, душистый перец, соль – по вкусу.

Сварите горох. Очищенные грибы сварите, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде (отвар не выливайте). Грибы нарежьте дольками, снова положите в отвар и добавьте горох. Вскипятите, добавьте обжаренные на растительном масле лук и морковь, посолите и положите душистый перец.

Запеканка

Потребуется:  1,5 кг картофеля, 1 пачка замороженных овощей (состав по желанию), 300-400 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, растительное масло.

Картофель очистите, положите в кастрюлю с кипящей водой, сварите до готовности. Когда картофель сварится, разомните его в пюре. В сковороде с растительным маслом обжарьте замороженные овощи, лук, морковь и грибы до готовности. Подготовьте форму: смажьте растительным маслом, посыпьте сухарями. В форму выложите половину картофельного пюре, на него тушеные овощи и закройте оставшимся пюре. Поставьте в духовку на 15-20 минут при температуре 180°С.

Котлеты из чечевицы

Потребуется: 500 г красной чечевицы, 3 ст. л. манной крупы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 300 г шампиньонов, соль, специи – по вкусу.

Замочите чечевицу на ночь, наутро промойте, положите в кастрюлю, залейте свежей водой так, чтобы она только покрыла чечевицу. Добавьте соль и лавровый лист и варите в течение 30-40 минут, пока чечевица не разварится. Откиньте чечевицу на сито, добавьте манную крупу и хорошо перемешайте. Накройте крышкой. Обжарьте лук, чеснок, морковь и нарезанные грибы на растительном масле и дайте остыть. Соедините зажарку и чечевицу, перемешайте, сформуйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте.

Запеченные овощи

Потребуется: Несколько корнеплодов картофеля, моркови, свеклы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л., винного уксуса, по щепотке розмарина, тимьяна, шалфея, соли, перца.

Залейте кусочки картофеля, моркови и свеклы смесью оливкового масла, винного уксуса, розмарина, тимьяна и шалфея, заверните плотно в фольгу и запекайте 10-15 минут, после чего разверните фольгу и подержите блюдо в духовке еще 10 минут для образования золотистой корочки картофеля и карамельно-коричневой корочки моркови.

Картофельные оладьи

Потребуется: 500 г картофеля, 5-6 зубчиков чеснока, масло для жарки, соль, черный перец, розмарин, – по вкусу.

 Картофель натрите на терке, можно использовать терку для корейской моркови. Картофель посолите, поперчите, добавьте натертые зубчики чеснока и розмарин. Раскалите сковороду с маслом, выложите ложкой картофельную массу на сковороду, жарьте оладьи с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Беляши с рыбой

Потребуется: 300 г рыбного филе, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 500 мл воды, 1 кг муки, 0,25 стакана растительного масла, 10 г дрожжей, 3 ст. л. сахара, перец, соль.

Замесите тесто из воды, муки, дрожжей, растительного масла, сахара и 1 ч. л. соли. Оставьте готовое тесто в теплом месте на 1,5-2 часа. Приготовьте фарш: пропустие рыбное филе через мясорубку, добавьте в него мелко нарезанный лук, толченый чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш, если он получился не очень сочным, можно добавить в него немного воды и снова тщательно перемешать. Из теста сделайте небольшие лепешки, в серединку выложите фарш, слепите круглые беляши и обжарьте их на растительном масле на слабом огне с двух сторон.

Е.Соколова, фото С.Красильникова

Опубликовано: газета «Беседка» №10 от 12.03.2025